Geen producten (0)

 

Blijf op de hoogte!

Allergenen

Allergie en allergische aandoeningen zijn in toenemende mate een belangrijk gezondheidsprobleem. Immers, zij zijn al één van de meest voorkomende ziekten en ze nemen nog toe. 

Wat is een allergie?

Een allergie is een overgevoeligheidsreactie van het lichaam op bepaalde stoffen uit de omgeving, de zogenaamde allergenen. Allergieën voor voedselingrediënten zijn reeds waargenomen door Hippocrates 400 jaar voor de christelijke jaartelling. De oorzaak was de consumptie van vis, aardbeien en kippenei. Ongeveer 5% van de bevolking reageert allergisch op bepaalde levensmiddelen. Allergische reacties worden overwegend veroorzaakt door de, in het voedingsmiddel, aanwezige eiwitten. Dit kan zijn:

Voedselallergie

Het menselijke immuunsysteem herkent bepaalde bestanddelen van levensmiddelen als vreemd en gevaarlijk en zet een defensief proces in werking. Bij elk volgend contact met de stof herkent het immuunsysteem de stof sneller en zal het sneller reageren met een afweerreactie. Dit resulteert bij een volgende opname van het voedsel in een paar seconden tot een paar uur van allergische symptomen en kan een reactie volgen: jeuk, rode huid, zwelling van de slijmvliezen en in extreme gevallen een hartstilstand.

Voedselintolerantie

Bij een voedselintolerantie is er een immuunreactie, dat wil zeggen er zijn geen antilichamen in de reacties is betrokken. Een andere vorm van onverdraagzaamheid in een enzym deficiëntie, bijv. onverdraagzaamheid van melk bij een gebrek aan het enzym Lactase. Die symptomen kunnen onaangenaam zijn, maar niet echt gevaarlijk. Het manifesteert zich vaak in een gevoel van volheid, boeren, een opgeblazen gevoel of diarree. De impact moet echter snel verdwijnen zodra de veroorzakende stoffen niet worden geconsumeerd.

Verschil tussen voedselallergie en voedselintolerantie

Laten we eens kijken naar het verschil tussen voedselallergie en -intolerantie met het voorbeeld van melk.
Bij allergie voor melkeiwit moeten melk en zuivelproducten geheel worden vermeden. In dit geval is een adequate inname van calcium (bijv. calcium-rijk mineraalwater, broccoli, boerenkool, etc.) belangrijk. De allergene eiwit componenten kunnen echter ook in andere voedingsmiddelen voorkomen (bijv. in noten, soja, etc.). Daarom reageren de betrokken mensen met een allergie vaak niet op één stof specifiek.

Intolerantie voor koemelk komen relatief vaak voor. In de meeste gevallen gaat het om een intolerantie van de melksuiker, lactose genoemd. De oorzaak is de in de melk opgenomen melksuiker (lactose). Dit kan niet of slecht worden verteerd. Vooral bij volwassenen is vaak de mogelijkheid verloren om het spijsverteringsenzym lactase aan te maken, dat nodig is voor de splitsing van lactose. De afname van de aanmaak van lactase kan alleen maar worden vermeden door permanente consumptie van melk vanaf de kinderjaren. Ondanks een gereduceerde consumptie van melk blijft er in de meeste gevallen een gedeeltelijke aanmaak van lactase bestaan, vandaar dat het zelden nodig is om een lactosevrij dieet te volgen bij intolerantie. Een lactosearm dieet bestrijd voornamelijk de symptomen. Volwassenen reageren vaak heel automatisch op een lactose-intolerantie door het vermijden van melk en zuivelproducten. De ervaring heeft geleerd dat 5-10 g lactose bij volwassenen geen klachten veroorzaakt. Deze hoeveelheid is bijvoorbeeld aanwezig in een beker yoghurt van 150-180 g. Kaas bevat veel minder lactose, in het bijzonder de harde kaas die door rijping nagenoeg vrij is van lactose. Roomkaas kan echter nog steeds kleine hoeveelheden lactose bevatten.

Stoffen die allergieën en intoleranties kunnen veroorzaken:

  wel  of  niet? Allergeen: Waar aanwezig?
   Gluten: aanwezig in meel, brood, pasta etc.
   Lactose: aanwezig in melk en zuivelproducten, zoals yoghurt, kwark, cottage cheese etc.
   Koemelk-eiwit: aanwezig in melk en zuivelproducten etc.
   Soja-eiwit: aanwezig in sojabonen, sojascheuten ed.
   Aardnoten (pinda's):  aanwezig in pindakaas, pindakaas cookies  etc.
   Kippenei: aanwezig in koekjes, pasta  etc.
   Vis aanwezig in vis, vis in blik  etc.
   Schaalvruchten (noten): aanwezig in noten koekjes, chocolade noten etc. 
   Selderij: aanwezig in oa gemengde salades, kruidenmengsels etc.
   Sesamzaad: aanwezig in oa brood, salades etc.
   Mosterd: aanwezig in kruidenmengsels, sauzen etc.
   Zwaveldioxide en sulfieten: aanwezig in tal van voedingsmiddelen als conserveringsmiddel.
   Lupine: peulvrucht, aanwezig in oa meel, vleesvervanger etc.
   Weekdieren: mosselen, slakken, inktvis etc.

 
Een scherp onderscheid tussen allergie en intolerantie is niet altijd mogelijk. Bijvoorbeeld, in coeliakie, is het niet duidelijk of het een allergie of intolerantie betreft. 

Coeliakie (ook bekend als coeliakie sprue) is een chronische aandoening van de dunne darm, gebaseerd op een levenslange intolerantie voor gluten. Gluten is het lijm eiwit dat van nature in granen zoals tarwe, gerst, rogge, haver, spelt, enz., en in hun producten, zoals bijvoorbeeld brood, pasta, gebak, koekjes, paneermeel aanwezig is. Granen zoals maïs, rijst en gierst bevatten geen gluten. Een glutenvrij dieet kun je volgen met natuurlijke, onbewerkte voedingsmiddelen, zoals fruit, groenten, vlees, vis, ei of aardappelen.

Over het algemeen is voedselallergie geen levenslang lot. Kinderen worstelen in de eerste drie jaar van hun leven het meest met voedselallergieën; bij 80% verdwijnen de symptomen na de eerste drie levensjaren.

Facebook Twitter Googleplus Pinterest