• Bak de rollade aan alle kanten mooi bruin aan (dus ook de korte kanten) en leg hem even apart. 
• Bak de uien glazig aan en doe er dan de knoflook bij, vervolgens de wortel, selderij en sereh. Blijf even doorbakken en roeren tot de wortels ook zacht beginnen te worden. 
• Nu gaat de tijm er bij en de rozemarijn,de kaneelstokjes. 
• De rollade gaat er weer bij en het citroensap met de zeste. Als dit goed warm is dan doen we het appelsap er bij (of de cider) en vervolgens de pruimen en appeltjes. 
• Breng dit rustig aan de kook en zet dan met het deksel er op 150 minuten weg in de oven. 
• Na 150 minuten oven is het vlees gaar en halen we het uit de pan en leggen het afgedekt met een stukje folie even weg om te rusten. 
• De pan gaat weer op het vuur en de inhoud koken we in tot 2/3 of voor wie dat wil tot de helft. Maak op smaak af met weinig zout en flink wat peper. 
• Snijd de rollade in dikke plakken.

Bron: Kookjij.nl

• 1 varkensrollade 
• 3 eetlepels roomboter en 2 eetlepels rijstolie
• 6 sjalotjes, fijn gesnipperd
• 100 gram heel klein gesneden winterwortel
• 100 gram heel klein gesneden selderijsteel
• het wit van een serehstengel, heel klein gesneden
• 4 teentjes knoflook, fijn gesnipperd
• 2 takjes rozemarijn
• 1 takje tijm
• de zest van 1 ingelegde citroen zonder het wit
• 3 eetlepels citroensap van een verse citroen
• 2 kaneelstokjes
• 750 cc Goudappeltje of een andere appelsap ( of zelfs Cider!)
• 250 gram gedroogde pruimen, ontpit
• 150 gram gedroogde appeltjes
• peper en zout naar smaak