Geen producten (0)

Op de hoogte blijven?

Geen producten (0)

Verschillende soorten spek

 

Mager gerookt, kinnebakken, vet (lardo) en Zeeuws spek: wij lusten het graag! Maar wat is nu precies het verschil? 

Het merendeel van de soorten is afkomstig van het varken en valt te onderscheiden in drie verschillende gebieden van herkomst. Zo kun je het hebben over spek van de rug, de buik, maar ook de kinnebak. 

Sorteer op:  

Casselerrib Onze casselerrib wordt gemaakt van de varkensrib. Na een…
€ 3,25
Op voorraad
Kinnebakken spek Let op: de levertijd van kinnebakken spek is 10 dagen!…
€ 9,95
Niet op voorraad
Mager gerookt spek Super lekker mager gerookt spek. Geschikt om te koken of te…
€ 5,95
Op voorraad
Spekblokjes - Mager gerookt Magere spekblokjes, gesneden van spek! Dus geen stukjes…
€ 2,95
Niet op voorraad
Procureur Heerlijk zacht, procureur. Als tapas of rauwe ham bijzonder…
€ 4,50
Niet op voorraad
Zeeuws spek Vers afgebakken zeeuws spek. Hiervoor worden alleen de…
€ 5,95 € 5,25
Op voorraad
Gerookt, dik vet spek Licht gezouten en licht gerookt vetspek. Mooi blank van…
€ 9,95 € 8,95
Op voorraad

Buikspek

Dit is een verzamelnaam voor verschillende soorten spek, afkomstig van de buik van het varken. Dit is een stuk magerder dan bijvoorbeeld de rug, omdat het is doorregen met stukken vlees. Rauw wordt het gebruikt om de welbekende speklapjes van te snijden, wij maken er onder andere mager gerookt en Zeeuws spek van. 

Mager gerookt


De buiken die we gebruiken om te zouten en te roken worden speciaal voor ons geselecteerd op vetpercentage. Het stuk buik wordt eerst gepekeld en wanneer het voldoende zout heeft opgenomen afgespoeld. Dit wordt gedroogd en gerookt en kan erna in plakjes of blokjes worden gebakken of in zijn geheel gekookt. Als het in dunne plakjes wordt gesneden noemt men het ook wel ontbijtspek.

Pancetta heeft veel weg van ontbijtspek, want beide soorten zijn afkomstig van de buik, worden gepekeld en gedroogd. Pancetta wordt echter gekruid met onder andere peper, zout, kruidnagel en nootmuskaat; niet gerookt maar wèl luchtgedroogd.

Bacon


In Nederland staat bacon voor de uitgebeende ribkarbonade, gezouten en gerookt. De Engelstalige landen gebruiken het woord bacon als verzamelnaam voor alles van de buik en middel. Bacon is uitgegroeid tot een wereldberoemde guilty pleasure en wordt tegenwoordig in zo’n beetje alles verwerkt (van chocola tot mayonaise).

Zeeuws spek


Dan is het tijd voor Nederlands trots: Zeeuws spek. Deze ouderwetse soort werd vroeger zachtjes gaar gekookt met zout, peper en kruiden die voor handen waren. Tegenwoordig wordt het eerst gepekeld en gemarineerd in een mengsel van diverse soorten kruiden en specerijen. Welke dat zijn verklappen we natuurlijk niet... Vervolgens wordt het gegrild.

Verwar het overigens niet met katenspek, want hoewel ook deze soort van de buik afkomstig is, smaakt het resultaat heel anders. Zo worden er vaak net iets andere kruiden als kaneel gebruikt en wordt het voor het roken ingesmeerd met karamel en suiker.

Vet spek oftewel Lardo


Ooit gehoord van lardo? Italië’s trots is net even anders dan pancetta, aangezien lardo wordt gemaakt van de rug en voor bijna honderd procent bestaat uit vet. Ja, dit is er eentje waarbij je geen calorieën moet tellen, maar als je eenmaal de fluweel zachte smaak proeft…

Het vetspek kan tot wel tien centimeter dik worden en wordt gezouten, gerijpt en gerookt. Heel soms vind je de grove zoutkorrels van het zoutproces terug in het spek. Het zwoerd laten we eraan, als je dat in repen snijdt en vervolgens op laag vuur in een ruime hoeveelheid olie of boter bakt wordt het net zo knapperig als chips.

Kinnebakken


Dan maken we ook nog kinnebakspek, afkomstig van (je raadt het al) de kinnebak. Het is magerder dan vetspek, gepekeld en gerookt. Daarbij is de kinnebakken gewild bij het maken van worst omdat het minder snel uit elkaar valt of smelt, en zo de worst een betere structuur geeft. Het oeroude Italiaanse 'guanciale' gaat in Amerika als jowlbacon door het leven. De kinnebakken wordt in wijn gewassen en met peper, chilipeper en diverse aroma's bestrooid. Vaak wordt ook kwistig van knoflook gebruik gemaakt. Daarna wordt de kinnebakken gedurende een maand te rijpen gelegd. De smaak van de kruiden wordt hierdoor versterkt. De kinnebakken wordt gesneden op brood of bij maaltijden gebruikt als smaakmaker. 

Procureur


Eigenlijk is procureur geen speksoort, concreet beschouwd. Het is vergelijkbaar met het Italiaanse coppa, met dien verstande dat wij de procureur ook nog ambachtelijk roken. Feitelijk een hamsoort, maar in Nederland vaak procureurspek genoemd. Wij maken hem van de nek.

De diverse snit varkensvlees

 

Facebook Twitter Googleplus Pinterest

Wij maken gebruik van cookies om onze website te verbeteren, om het verkeer op de website te analyseren, om de website naar behoren te laten werken en voor de koppeling met social media. Door op Ja te klikken, geef je toestemming voor het plaatsen van alle cookies zoals omschreven in onze privacy- en cookieverklaring.